تقنية

يمكن أن يخبرك الاختبار السريع بوجود السالمونيلا في الدجاج


يقول علماء في كندا إنهم طوروا طريقة رخيصة وسهلة لمعرفة ذلك السالمونيلا يكمن في الطعام. يمكن لطريقتهم اكتشاف البكتيريا على ما يبدو في غضون ساعة وبإعداد أقل مطلوبًا من اختبار كوفيد نموذجي في المنزل. إنهم يعتقدون أن يمكن الاختبار تستخدم من قبل معالجات الدواجن ومحضري الطعام على حد سواء.

السالمونيلا تعد البكتيريا من أكثر مصادر الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعًا. في الولايات المتحدة وحدها ، هم يقدر أن يسبب حوالي 1.35 مليون إصابة و 26500 حالة دخول في المستشفى و 420 حالة وفاة سنويًا. معظم الالتهابات ذاتية الشفاء ، إذا كانت عالية غير سارة ، ولا تتطلب علاجًا بالمضادات الحيوية. لكن الخارقة السالمونيلا يكون أصبحت مشكلة كبيرة أيضًا ، لأنها تجعل علاج الحالات الشديدة أو الوقاية منها أكثر صعوبة.

ال السالمونيلا توجد بكثرة السلالات التي تسبب المرض للإنسان في كل من الحيوانات البرية والداجنة ، وخاصة الدجاج. وعلى الرغم من أن منتجي الأغذية يفحصون منتجاتهم بشكل روتيني السالمونيلا وغيرها من الجراثيم المنقولة بالغذاء ، فإن الاختبارات المعملية الحالية عادة ما تستغرق يومًا أو نحو ذلك أطول لإرجاع النتائج. يقول باحثون في جامعة ماكماستر في أونتاريو إن اختبار الجيل التالي يمكن أن يكون أسرع وأسهل في الاستخدام.

اختبار الفريق.  تشير النقاط الحمراء إلى تلوث السالمونيلا.

اختبار الفريق. تشير النقاط الحمراء السالمونيلا تلوث اشعاعى.
صورة: ماثيو كلارك ، جامعة ماكماستر

يعتمد الاختبار على جزيء اصطناعي أنشأه الباحثون وتفاعل مع البكتيريا. يتم تعبئة هذا الجزيء بين الجزيئات المجهرية المصنوعة من مواد مثل الذهب. عندما تكون ملوثة ، تتلامس عينة من الطعام المسال مع الاختبار ، وهو أحد الإنزيمات البكتيرية الموجودة فيه السالمونيلا يتفاعل معها ويفتح العبوة شرائح ، ويسكب الجزيء في السائل. يتم بعد ذلك وضع العينة السائلة على شريط ورقي مُعد خصيصًا ، و بفضل جهاز الاستشعار البيولوجي الذي ابتكره الباحثون أيضًا ، سيتسبب الجزيء في تلطيخ أي سائل ملوث بالورقة باللون الأحمر في أقل من ساعة. كلما زادت احمرارها ، زاد تلوث الطعام. كانت نتائج الفريق التي توضح بالتفصيل اختبارهم نشرت هذا الأسبوع في مجلة Angewandte Chemie.

قال مؤلف الدراسة كارلوس فيليبي ، رئيس قسم الهندسة الكيميائية في ماكماستر ، في بيان صادر عن الجامعة: “استخدام هذه الاختبارات أسهل من استخدام اختبار كوفيد ، وهو ما يفعله الكثير من الناس بالفعل”. “لكي يكون هذا فعالًا ومفيدًا قدر الإمكان ، يجب أن يكون سهل الاستخدام.”

ربما يكون الدجاج هو المصدر الأكثر شهرة لـ السالمونيلا العدوى ، لكن الفريق يقول إن اختبارهم يجب أن يكون قادرًا على اكتشاف البكتيريا في لحوم البقر ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات الغذائية المعرضة للخطر. وعلى الرغم من أن الأمر سيستغرق المزيد من البحث والتطوير لتأكيد فعالية الاختبار وتوسيع نطاقه ، فقد تلقى الفريق بالفعل تمويلًا من منظمة الأبحاث غير الربحية Mitacs. وشركة Toyota Tsusho Canada Inc. ، وهي شركة تابعة لشركة Toyota Tsusho Corporation في اليابان ؛ تخطط الشركة الأخيرة أيضًا لتسويق الاختبار.

غالبًا ما يتم نشر الاختبار في منشآت المعالجة ، لكن العلماء لا يرون سببًا لعدم استخدامه في أي مكان آخر.

قال المؤلف المشارك Yingfu Li ، قائد مجموعة McMaster’s Functional Acids Research Group ، في بيان: “يمكن لأي شخص استخدامه بشكل صحيح في البيئة التي يتم فيها تحضير الطعام أو معالجته أو بيعه”. هناك توازن بين التكلفة والراحة والحاجة. إذا كانت رخيصة وموثوقة وسهلة ، فلماذا لا تستخدمها؟

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى