الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي اختصار للغلوتامات أحادية الصوديوم ، هي مكون يضاف عادة إلى الأطعمة المصنعة ، وعلى الأخص الصينية الجاهزة ، ويوجد بشكل طبيعي في الطماطم والجبن. من المفترض أن يعطي الطعام نكهة أكثر من الأومامي ، أو اللحم ، وقد تم اشتقاقه في البداية من مرق الأعشاب البحرية الذي يتم تقديمه بشكل شائع في اليابان في نهاية القرن العشرين (يتم إنتاجه في الوقت الحاضر من خلال تخمير البنجر والأطعمة الأخرى). على عكس بعض العناصر الموجودة في القائمة ، فقد تم إهانة MSG من قبل عامة الناس أكثر من العلماء.
يدعي بعض الناس أن لديهم حساسية من المكون وقد أبلغوا عن صداع وغثيان وألم في الصدر وأعراض أخرى بعد تناول الطعام مع MSG ، حتى أنهم صاغوا “متلازمة المطعم الصيني”. أصبحت هذه الشكاوى شائعة لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء كلفت بإجراء تحقيق في الأمر خلال التسعينيات. لكن التقرير وجد لا يوجد دليل على وجود صلة بين MSG والمرض. التحقيقات اللاحقة من قبل منظمة الصحة العالمية ووجد آخرون بالمثل عدم وجود مسدس دخان. لا تزال مادة MSG تعتبر آمنة بشكل عام للأكل ، بينما دعا النشطاء إلى أن تكون “متلازمة المطاعم الصينية” كذلك إسقاط بالكامل من القاموس. من الممكن نظريًا أن يكون لدى بعض الأشخاص فرط حساسية حقيقي تجاه مادة MSG ، ولكن يُعتقد أن كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم اللازمة للتسبب افتراضيًا حتى في الأعراض الخفيفة لدى الشخص العادي تكون أعلى بعدة مرات مما يحصل عليه أي شخص من وجبة نموذجية.
